芝麻香白酒代理公司分析到芝麻香白酒清蒸續(xù)渣，泥底磚窖，大麩結(jié)合，多微共酵，三高一長(高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、長期貯存)，精心勾調(diào)。前面，芝麻香白酒代理公司已經(jīng)為大家分析了關(guān)于芝麻香白酒的部分工藝要求和注意事項(xiàng)，接下來，芝麻香白酒代理公司也是要為大家繼續(xù)分析剩下的那部分。
芝麻香白酒代理公司分析以下六點(diǎn)：
1、量質(zhì)摘酒：酒醅出池時(shí)偏醬、偏清、窖香三層出池每層獨(dú)自蒸酒。接酒時(shí)掐取0.5%的酒頭，中餾分酒精度控制在60度以上，酒尾獨(dú)自接出，回下一窖池相同的鍋數(shù)進(jìn)行復(fù)蒸，酒頭及中餾分品味分級(jí)后入庫存放，三種口感的酒都有必要獨(dú)自存放，儲(chǔ)存三個(gè)月進(jìn)行二次品味、二次分級(jí)后倒入倉儲(chǔ)中心。
2、出甑配料：出甑時(shí)要邊出甑、邊配料，出甑糟醅應(yīng)呈錐形，糟醅、原輔料增加時(shí)應(yīng)從錐頂呈片狀撒入，做到配料均勻，出甑結(jié)束后耍倒堆2—3次，耍拌散、和勻，不許有疙瘩灰包：料醅比為1:4一1:4.5
3、裝甑配料：配料結(jié)束后，裝甑蒸料，有必要裝勻、裝松、裝平，蒸料時(shí)間為50—55分鐘，應(yīng)以糧食蒸熟為準(zhǔn)，要求熟而不沾，內(nèi)無生心。
4、出甑、審察水、晾楂：糧醅蒸熟后，及時(shí)出甑，并快速均勻地在涼床上攤平，并審察水（量水溫度不低于85℃）吊水要均勻、適量，并依據(jù)時(shí)節(jié)、天氣和糧醅的水分狀況而確定，一般吊水使得水份在53%左右,然后敞開鼓風(fēng)機(jī)，逋風(fēng)降溫，用打楂機(jī)打一遍，人工翻醅一遍，待溫度降至35—40℃時(shí)，參加芝麻香白酒專用曲，翻攔均勻，持續(xù)敞開風(fēng)機(jī)、打楂機(jī)，通風(fēng)降溫。
5、堆積：當(dāng)糧醅溫度降至30—32℃時(shí)收堆，堆積時(shí)耍求方正平整，堆髙70—80cm，堆積時(shí)問為2天，堆積zui高溫度不超過53℃。
6、入池封窖：難積結(jié)朿后，攤晾到30—32℃時(shí)敏捷入池發(fā)酵，入池時(shí)要有專人平池、踩池，入完池后要踩緊、拍光，并將周圍淸掃干凈， 外表撒一層稻殼，然后用事前和洽的封池泥進(jìn)行封窖，池泥不能太稀， 池泥厚度要保持在7-10cm。
以上就是芝麻香白酒代理公司為大家分析的關(guān)于芝麻香白酒的工藝要求及注意事項(xiàng)，主要就是量質(zhì)摘酒、出甑配料、出甑、審察水、晾楂、堆積和入池封窖，希望對大家有所幫助。
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